In Weißwein geschmorte Kaninchenkeule
auf Mangoldgemüse in Dijon Senfsoße

Für 4 Personen:

4 Kaninchenkeulen,
1 Zwiebel,1 Knoblauchzehe
1 Karotte,1 Stück Sellerie
¼ l Sahne, ¼ l trockenen Weißwein
¼ l Fleischbrühe, Dijonsenf ( körnig )
1 Mangoldstaude (ersatzweise Blattspinat), Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Polenta ( Feinkostabteilung )

Vorbereitung ( ca. 15 min.)

Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffermühle kräftig würzen
Das Gemüse und die Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden
Den Knoblauch fein hacken. Die Mangoldstaude putzen, waschen und die Stiele in feine Streifen schneiden, die Blätter fein hacken

Kochen ( ca.45 – 50 min.)

Die Kaninchenkeulen in einem heißen Topf mit Olivenöl von beiden Seiten
scharf anbraten, die gewürfelten Gemüse, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben,
etwas anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Dann mit der Fleischbrühe auffüllen und mit geschlossenem Deckel ca.45 min. gar schmoren.
Während dem Schmoren die Mangoldstreifen in etwas Butter anziehen, würzen
und mit ein wenig Fond fertig dünsten.
Die fertigen Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen und kurz im Ofen warm stellen, die restliche Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen  und mit der Sahne aufkochen. Nach Geschmack den Senf dazugeben, abschmecken und nicht mehr kochen lassen.
Das Mangoldgemüse auf einen warmen Teller anrichten, die Kaninchenkeule
darauf legen, mit der Senfsoße übergießen und die gehackten  Mangoldblätter
darüber verteilen.
Dazu servieren Sie gebratene Polentataler.